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对于饭店排放的污染物,主要是油烟/污水和噪声,其中直接影响*大的是油烟,*难整改的也是油烟,即使是安装了油烟处理设施,在刚装设施时能达到**标准,但是由于日常维护不到位,经常会出现扰民的现象.尤其是煮比较辣的菜系时,例如川菜,湘菜,辣椒味道是很难除去的.

为了避免饮食业的扰民,饮食**项目的选址、布*必须符合环境保护规划的要求。在下列区域和场所禁止设立产生油烟、恶臭、噪声、振动、热污染的饮食**项目：

•未设立专用烟道的商用和综合楼宇；

•商住综合楼宇中与居住层相邻的楼层；

•住宅区、文教区、疗养区或其他特殊区域（区域规划配套的服务设施除外）。

所以,楼主所说的小区,在小区建设时有国土部门的建设规划,如果建设规划中门面部分是商用*质且不违反以上要求,才能设置饭店.在深圳,这样的项目如果没有环保/卫生/消防的前置审批,工商部门是不能发营业执照的.建议楼主到当地环保*咨询.

第四十四条城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。

第四条县级以上****环境保护行政主管部门对大气污染防治实施统一监督管理。

第十一条新建、扩建、改建向大气排放污染物的项目，必须遵守**有关建设项目环境保护管理的规定。

建设项目的环境影响报告书，必须对建设项目可能产生的大气污染和对生态环境的影响作出评价，规定防治措施，并按照规定的程序报环境保护行政主管部门审查批准。

建设项目投入生产或者使用之前，其大气污染防治设施必须经过环境保护行政主管部门验收，达不到**有关建设项目环境保护管理规定的要求的建设项目，不得投入生产或者使用。

下面是我以前回答的一个问题,供你参考!

我想开家餐饮店，没经验，请问需要哪些手续和设施，谢谢

1、餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中*大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。

2、企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。

3、很多国营企业，有自己的上级主管单位，有时会对饭店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约饭店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属*福利单位。不作为一个纯经营*饭店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对饭店经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。

4、企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种的差别，这样对饭店经营发展不利。正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动力，而**工觉得我们是临时工，说不上哪天就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。

5、对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。使员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。

6、作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。

7、过去有的经营者认为菜品质量**，服务质量第二，而实践证明：服务**、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积**不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配。古语说：“皮之不存，毛将焉附”就是这个道理。饭店把营业指标下达给餐饮部，再具体分配到厨房与餐厅，各自考核利润，统一发放工资奖金。这样效益与整个餐饮部员工有关，都会去关心菜品与服务质量，不再餐厅是餐厅，厨房是厨房。你的菜品不好，没有吃饭的与我服务无关，反之服务不好没有效益不能怨我们的菜不好。菜品与服务有机的结合，才能赢得好的经济效益。随着**经济结构的调整，给饭店业带来了商机，同时，又带来了冲击，适者生存，劣者被市场淘汰。这就要求我们思想的转变，从卖方市场到买方市场的转变。餐饮业在七十年代讲的是“口食”，八十年代讲的是“目食”，九十年代讲的是“心食”，而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。同时不断完善服务质量，实行亲情化、个*化服务，想客人所想、急客人所急，为顾客提供快捷、方便、周到的服务。所以我们要用心工作，以情服务。

1、我是饭店一名厨师长，怎么样把后厨管理好啊

分权下去，质量把关坚持好就行。因为大家都分润得多，就这点严格大家都体谅。

2、分权下去，质量把关坚持好就行。因为大家都分润得多，就这点严格大家都体谅。

3、一、厨务部概述„„„„„„„„„„„„„„„„

4、二、厨务部职能„„„„„„„„„„„„„„„„5-5

5、三、厨务部组织机构图„„„„„„„„„„„„„

6、四、厨务部主任岗位职责„„„„„„„„„„„„

7、五、厨务部各级人员岗位职责„„„„„„„„„„

8、（三）厨房安全管理制度„„

9、（四）厨房常见事故预防„„

10、（五）原料初加工标准作业流程„„„

11、(六)原料切配规范作业程序与质量标准„„„

12、(七)炉灶厨师作业指导书„„

13、(一)菜品生产工艺流程图„„

14、(二)原料净料率参考表„„

15、(三)员工日常考核评估细则„„„„„

16、(四)厨房安全检查细则„„„„

17、(五)客诉处理记录表„„„

18、(六)厨务人员岗前培训计划表„

19、首先你要起好带投作用啦，现在讲究的都是以德服人哈，你要用你自己的内心去使别人服帖，而不是让别人来报复你了。

20、首先，作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有**管理能力，亲和力，能说能干，还要技高一筹。

21、厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众。不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事。

22、厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要。厨房干不干净？也代表你个人是不是爱干净的人，每天一次大扫除，窗几明净，灶台荷台干净如新。菜品的生*一定要依次放好，不要浪费所有食材。为老板节约，锅里有晚里才有。

23、保证菜品的质量，每个菜品一定要亲力亲为。冷菜，热菜，刀工，都要去把关，顾客的满意和好评，才是你长久的生存之道。

24、每周必须推出新菜品，让顾客久吃不厌。发掘员工的潜力，哪个员工**的菜品受到顾客的赞赏，给予一定的奖励，让他们有积**。

25、每天一次小总结，今天哪些菜品出了问题，该怎么避免？哪些该怎么改进？每月一次大总结，做到批评和表扬同时进行，让员工把工作做得更好。

26、一定要和前台大堂经理多沟通，因为她们才真正知道顾客对菜品的反应，让你才能更好地改进菜品。

27、每月带领手下员工去尝尝别家的菜，一是吸百家之长，打开自己的思路。二是增加员工和自己的感情。

28、一定要按照行政总厨的指令完成所有任务，行政总厨和老板的意图基本是一致的。

29、不要拉帮结派，结成小团体，和行政总厨对着干，有端别人饭碗的思想。行政总厨信任你，你就要踏踏实实地跟他干，因为他的社会关系肯定比你好，以后有更好的事情，他肯定**想到你。如果你有其他非分之想，于己于大家都不利。也许你很快就会失去饭碗。做好以上几点，你就成为了一个合格的厨师长了，你的前途肯定无量。以上观点属个人工作经验，希望能给你帮助。

30、大家都是同行，个人的理解程度其实都不一样，对干净程度的理解也许有偏差，你既然是厨师长，我想你有的资本来管理厨房，我的建议是不妨以你对自己的要求来要求他们来做厨房的卫生。

31、当你听到厨师这个名称时，是否会有瞧不起的态度，甚至会鄙视地说：“嘿，不就是个地道道的‘烧锅婆’吗？”朋友，你要是对这项工作有偏见的话，那你就错了。

32、假如我能当一名**、出色的厨师，我要用我的双手去为人民创造出美好而幸福的生活。那是，我将研究生产出各种各样的食品，包你满意。如老人食品、小孩食品、病人食品、旅行食品、保健食品、特殊工种食品、运动食品、宇航食品……除这些专用食品外，当然还要生产美味可口深受广大用户和孩子喜爱的节日蛋糕、用山珍海味制作的名菜佳宇。所以这些产品都称得上是质地精良、营养丰富、外形美观。我要将生产出来的产品，送完**各地放，让各地人民来分享我——一个中国厨师做出的食品。

33、朋友，当你吃上了这样有营养、色味俱佳的食品，你会怎么想呢？当你见到了这样芳香可口、孩子们对它要流口水的食品时，你又怎样想呢？你不觉得厨师的工作虽平凡但*有意义吗？

34、那时，我亲手做出的食品将会大收欢迎。不过，那些“小馋虫”要注意，不要因为贪嘴多吃而吃坏了肚子。

35、当我被邀请到个外国去交流经验时，我这个普通的厨师将会给**争得荣誉，这是多么值得自豪的啊。

36、当然我还要不断创新，提高技艺，为**培养更多、更好的厨师

37、这样事，没有更好的办法，你看头发在哪份菜里出现，责任到人。

38、如果是在锅里发现，所以跟这个火锅有关的人共同承担。**责揽多点，就是你本人。事情处理好了，大家都看在眼里。

39、你的经验这么丰富，可以做大餐饮企业的管理运营工作，收入高，前途乐观。而且餐饮行业，中档酒楼的管理还有很大的不足，能够挖掘很深的市场潜力。祝你成功!

40、这东西要慢慢来，首先你要跟厨房仔们混好一点，然后要*悉每个档口的菜品以及工作流程，要抓好出菜菜品质量。要监督好每条线的工作进度。上班*好每天开例会，发现问题，处理问题，尽量的低调！晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点，这样才知道什么没有了，什么明天要用到，好下单明天早上进货。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。